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地沟油的检测是个老大难问题，卫生部征求检测方法至今未果。与此同时，网上声称需要分辨地沟油的技巧倒是层出不穷。

面临连专业机构都无法攻下的难题，这些小技巧上当靠谱吗？　　流言： 检测否地沟油的最简单方法:在炒菜时放一颗鱼肉的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最脆弱。如果蒜子变红色，就是用地沟油，所含大量黄曲霉素。

食油较好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放在冰箱里2个小时，如果经常出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。　　真凶： 地沟油的检测问题仍然备受注目，尽管卫生部门都回应目前还去找将近标准化的检测方法，但是网上声称需要分辨地沟油的技巧犹如雨后春笋一样冒了出来。

面临连专业机构都无法攻下的难题，这些小技巧上当靠谱吗？　　地沟油检测无以　　当前我们所说的地沟油，实质上所指的早已不单单是字面意义上，从下水道沉船上来的油脂，而是作为荒废食用油的总称，还包括地沟油、潲水/泔水油、油炸老油、劣质动物油等。　　虽然质监部门和科研机构仍然致力于找到各类荒废食用油脂的共通点，但是由于荒废食用油的来源各不相同，经历过各种加工和勾兑，其中所所含的物质五花八门，含量也不尽相同。

此前，卫生部征求来作的五种最有可能顺利的检测方法，在精制地沟油面前也败下阵来，不能之后征求方法。可见想找到一个标准化可信的方法，是极为艰难的。${FDPageBreak}　　既然如此，流言中的方法真为能好使吗？　　蒜子检测黄曲霉毒素不能信、不可信、不标准化　　黄曲霉毒素源于黄曲霉，是一种强劲致癌物质，也是地沟油中有可能不存在的有害物质之一。这种霉菌可以在很多作物上面生长，花生就是其中之一，如果生产单位存放在失当很更容易就会长黄曲霉。

所以，黄曲霉毒素含量仍然都是食用植物油的重点检测指标。不单在油厂申请人QS证书时必须开具产品的检验报告，有所不同级别的质监和工商部门也常常抽验。比如，在2010年的国家抽查中，广东有14出厂的产品上了黑名单，其中就有因为黄曲霉毒素微克的。　　尽管黄曲霉毒素的威胁由来已久，但用蒜子来检测黄曲霉素毕竟个新事物。

我们在数据库里去找将近关于黄曲霉毒素时逢大蒜变色的文献报导。如果你在网上查询涉及的众说纷纭，搜寻结果都指向这则流言。而且流言的叙述也模棱两可，可以检测出有多少含量的黄曲霉毒素，必须冷却多久才不会经常出现红色等问题，都没具体的众说纷纭。

使这个方法的可信度大打折扣。　　更加最重要的是，地沟油的黄曲霉毒素含量不一定是微克的，比如，用油炸老油新的加工制作的地沟油虽然不会所含大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人危害的物质，但黄曲霉毒素几乎有可能合格的，即便蒜子碰上黄曲霉毒素知道不会变色，也不具备辨识出有其他类型地沟油的能力。　　综上，这是一个不能信、不可信、不标准化的方法，即便蒜子没有变色，也不代表油就是安全性的。

　　冰箱识真实性也不靠谱　　通过凝固点来判断地沟油的方法，此前果壳早已公布了分析的文章—— 《凝固点辨别地沟油否靠谱？》 ，这次流言提及的方法，只不过只是一个变种。　　一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度减少到一定程度以后，也不会渐渐凝结两县液体，不过外观上不应当是流言所说的泡沫。而地沟油因为经过用于，成分简单，可能会混合有食物残渣等杂质，经过非常简单的过滤器虽然可以隔除较小的杂质，在常温下是回应的，但是动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度减少渐渐凝结两县以后可能会在油表面上构成泡沫状的分层。　　但某种程度的问题，并不是所有的地沟油在冰箱冷藏以后都会经常出现泡沫，这样的检测对于大多数情况，尤其是精制和勾兑过的地沟油是无能为力的。

${FDPageBreak}　　防止地沟油，没过于多办法　　对于质量合格的食用油，显然会经常出现蒜子变黄，冷藏经常出现泡沫的现象。经常出现这样的现象，原因有可能是因为地沟油，也有可能是食用油质量不合格。比如产生泡沫，就有可能是因为榨油后的除杂工序没有作好。对于国家质检部门，具体区分这两者是必需的，借以合理惩处和整顿。

　　而对于消费者，只要是质量不合格都是不能拒绝接受的。从这个意义上说道，只要遇上不长时间的现象，都必须猜测这个油是不是能用。

但消费者同时也应当精神状态的认识到，要防止地沟油，目前在技术上是没很好的办法的，更好的是要在流通环节上强化警觉（当然，涉及部门的质量安全性过程监管是重中之重）。　　这些有问题的地沟油主要是销向餐饮市场，餐馆零售并不是主要渠道。一些小餐馆、食品小作坊因为经营成本的压力，再加法制意识和食品安全意识不强劲，廉价的精制地沟油对他们不会有较为大的吸引力。

因此，为了增加遇上地沟油的风险，消费者必须留意的是独自用餐尽可能自由选择有信誉的餐馆，日常烹调用油选配有信誉的品牌，　　结论： 没任何研究和理论反对蒜子可以检测出有黄曲霉毒素。冷藏对一小部分地沟油有效地，但不是标准化方法，不具备普遍性。目前还没标准化的地沟油检测方法，要防止地沟油，消费者必须做到的是尽可能自由选择有信誉的餐馆和烹调用油。

　　关于地沟油：　　粗制的地沟油颜色浅，气味难闻，如果假冒食用油很更容易被找到。如果不法商家用于技术手段为地沟油除杂，导电脱色，真空脱臭或者加到香精，精制出来的地沟油就很无法肉眼辨识了。如果再行和合格食用油细心勾兑，在色泽、回应度和折光率等质量指标上超过国标拒绝是有可能的，甚至各项检测指标超过食用油公共卫生国家标准（GB 2716-2005）也不是不有可能，却是这些检测指标是针对长时间的生产流程制订的。　　因为这样的处置在技术上并不简单，成本也不太高，对于商人而言还是有利可图的。

但是这样获得的意味着是看上去像食用油，而不是确实能不吃的食用油。　　真要把地沟油提炼到可以安全性食用，不但要把黄曲霉毒素、轻金属元素、苯并芘、多环芳烃、洗涤剂等各种剧毒危害杂质彻底清除，还要留意无法在处理过程中引进新的有害物质，同时设备也要保证清洁卫生。

这样一着急，技术难度和成本大自然就低了，有可能没什么利润可言。

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